Tailler les lardons très fins
Laisser le lard un quart d'heure au congélateur avant de le trancher : plus dur, il se coupe mieux.
Comment accommoder le chevreuil ?
La veille, mettez le filet de chevreuil dans un plat creux, ajoutez l'oignon entier, les échalotes et la carottes coupés en rondelles. Ajoutez l'ail non pelé mais écrasé, les herbes, le céleri et le poivre en grains. Arrosez d'huile d'olive, de cognac et de vin rouge. Couvrez et laissez mariner tout ...
Comment nettoyer des escargots ?
Mettez-y les escargots vivants et ajoutez des orties. Laisser tremper pendant 2 heures et remuez bien (avec les mains protégées par des gants de caoutchouc) tous les quarts d'heure. Au bout des 2 heures les orties sont imprégnées de toute la bave des escargots. Les retirer les rincer à l'eau froide ...
Comment chatrer les ecrevisses ?
Pour lier : c à soupe de crème de riz.Nettoyez et taillez en mirepoix (en petits morceaux) carotte, oignon, échalote et ail. Faites fondre le tout au beurre en joignant les queues de persil, le thym et le laurier.Ajoutez les écrevisses châtrées ou non. Faites les sauter sur feu vif .
Comment faire des décors en chocolat ?
Les plus gros copeaux s'obtiennent en faisant fondre du chocolat (150 g) au bain-marie avec une noix de beurre. Il est alors versé sur une plaque huilée sur 1 à 2 mm d'épaisseur et mis à durcir au froid. Il faut ensuite le racler avec une lame souple que l'on poussera devant soit pour former les copeaux.
Comment bien utiliser les blancs d'oeufs ?
Garnissez un moule à charlotte de biscuits à la cuillère. Faites bouillir le lait avec la vanille. Versez-le sur les jaunes d'oeufs travaillés avec le sucre. Faites épaissir la crème sur feu très doux en remuant sans laisser bouillir. Retirez quand elle est bien nappante. Ajoutez alors la gélatine.
Comment cuire une confiture ?
Enlevez les queues de l'oseille, réservez 6 feuilles pour les ajouter en julienne dans la soupe au moment de servir, hachez le reste, ainsi que le persil et le cerfeuil. Dans la marmite, mettez les tranches de congre que vous aurez choisies dans la nuque, où elles auront moins d'arêtes, couvrez-les ...
Comment congeler les champignons ?
Retirez le panier, plongez-le dans de l'eau glacée. Egouttez les champignons et séchez-les. Rangez-les sur un plateau et faites congeler. Emballez ensuite. Deuxième méthode: Faites-les fondre doucement dans 1 c à soupe d'huile, ils rendront ainsi leur eau de végétation et seront plus fermes après ...
Comment réussir les souffles ?
Versez l'huile d'olive sur les fromages et fermez le bocal. Laissez-les mariner au moins 15 jours dans un endroit à l'ombre. Servez-les avec une salade de chicorée et du pain de campagne. ...
Comment mieux faire prendre les glaces ?
Versez la pâte dans un moule carré beurré et faites cuire 45 mn à four moyen. Démoulez. Dans le même moule, moulez une glace à la vanille achetée toute faite. Pour monter le gâteau: démoulez la glace, coupez le gâteau en deux. Ramenez une moitié dans le moule, recouvrez avec la glace.
Comment acheter le congre ?
Epluchez les légumes et détaillez-les en cubes et en tranches. Coupez le jambon en dés. Dans un mortier, pilez les gousses d'ail et versez dessus 2 dl d'huile d'olive et 1 cuillerée à soupe de vinaigre, travaillez comme pour une mayonnaise. Dans une soupière, versez 1 litre et demi d'eau, sel poivrer.
Comment accommoder le lièvre ?
La veille, portez le vin à ébullition puis faites-le flamber. Emincez les légumes. Coupez la viande. Versez le vin dans une terrine sur le lièvre, les légumes, le bouquet garni, les baies et les grains de poivre. Laissez mariner toute une nuit. Le jour même, blanchissez les ris d'agneau 5 mn. Etalez.
Comment préparer les courgettes ?
Laver et couper en rondelles les courgettes. Couper les poireaux en lamelles, les faire frire avec les courgettes dans un peu de beurre et d'huile afin qu'ils blondissent. Verser 70 cl d eau. Faire cuire 15 mn. Passer au mixeur afin d'obtenir une purée liquide. Couper en tranches la courgette.
Comment servir les cardons ?
Pour la cuisson: 1 dl d'eau froide, 2 c à soupe de farine, 1 citron, 1 c rase de sel, 2 c à soupe de beurre.Nettoyer Les cardons, couper les côtes tendres en morceaux 6 à 8 cm, racler la partie ligneuse du trognon et le couper en plusieurs morceaux, enlever les filaments .
Comment accommoder les perdrix ?
Faites cuire le fond de tarte à blanc 10 mn. Réduisez les cerneaux de noix en poudre (passez-les au mixeur), mélangez-les avec la crème, l'oeuf et le sucre, versez cette préparation sur le fond de tarte et faites cuire à four chaud (200°C) 30 mn. Garnissez alors de demi-pêches au sirop et nappez de ...
Comment parfumer au café ?
Dans une poêle à sec, faire chauffer le café grossièrement concassé, le verser dans le lait bouillant, couvrir et laisser infuser 15 minutes. Filtrer et préparer ensuite la crème avec ce lait aromatisé.Café fort: Préparez un café très fort: 6 cuillers à soupe de café moulu pour 1/4 de litre d'eau. ...
Comment conserver les poissons au refrigerateur ?
Nettoyez, videz et enlevez la peau et les arêtes de chaque poisson. Coupez-les en tronçons réguliers de 4 à 5 cm. Nettoyez les seiches. Faites-les cuire 15 mn, dans une casserole d'eau bouillante salée et égouttez. Dans une marmite, faites fondre la moitié du beurre, ajoutez un oignon, l'ail finemen ...
Comment accompagner un faisan ?
Pour la cuisson: 10 cl de porto, 1 bouquet garni, 20 g de beurre, 3 c à soupe d'huile, sel, poivre. Pour la vinaigrette: 1 échalote, 1 c à soupe de vinaigre, 1 c à soupe d'huile de noix, 1 c à soupe d'huile, sel, poivre.Chauffez l'huile dans une cocotte. Faites-y dorer le faisan sur toutes ses face ...
Comment developper l'arôme du chocolat ?
Glaçage: 100 g de chocolat, 3 cuillerées de crème fraîche.Préparer 2 tasses de café bien fort, sucrer et laisser tiédir. Pendant ce temps, préparer une mousse au chocolat avec les ingrédients. Tapisser le fond et les bords d'un moule à côtes avec les biscuits imbibés de café (placer la partie bombé ...
Comment cuire les poissons ?
Nettoyez, videz et enlevez la peau et les arêtes de chaque poisson. Coupez-les en tronçons réguliers de 4 à 5 cm. Nettoyez les seiches. Faites-les cuire 15 mn, dans une casserole d'eau bouillante salée et égouttez. Dans une marmite, faites fondre la moitié du beurre, ajoutez un oignon, l'ail finemen ...
Comment bien repartir les fruits confits dans un cake ?
Cette recette se prépare la veille pour le lendemain. Dénoyautez et coupez en quatre les pruneaux. Coupez les fruits confits en petits morceaux. Enlevez les pépins des raisins de Malaga. Lavez et séchez les autres raisins. Pelez et râpez la pomme crue, il faut obtenir 100 g de chair. Levez le zeste ...
Comment faire du caramel ?
Mettre les ingrédients dans une casserole et chauffer. Les jus de citron empêche de caraméliser. Verser le caramel avec une cuillère en le répandant sur du papier sulfurisé de façon à former une grille de la grandeur de la tartelette. ...